大廚精英專業(yè)優(yōu)勢Professional advantage

專業(yè)設(shè)備

本專業(yè)配備現(xiàn)代化示范教室，以多媒體理論教學(xué)為輔，人手一臺灶爐的實踐教學(xué)為主。

實操教學(xué)

本專業(yè)聘用業(yè)界烹飪教師執(zhí)教，采用模塊教學(xué)、階段達(dá)標(biāo)的教學(xué)方式，著重培養(yǎng)學(xué)子的實操能力。

學(xué)籍相關(guān)

符合相關(guān)條件的學(xué)子可在通過考核后，獲得相應(yīng)的學(xué)籍。

就業(yè)服務(wù)

學(xué)校定期舉行人才招聘會；本專業(yè)學(xué)子畢業(yè)經(jīng)過考核合格后，可引薦到星級賓館、酒店相關(guān)崗位工作。

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階段教學(xué) 學(xué)有所成stage teaching guarantee has achieved

實踐為主：主要學(xué)習(xí)川、湘、粵等八大菜系的經(jīng)典名菜和特色風(fēng)味菜肴。食品雕刻、中式面點、干鍋、火鍋、宴席設(shè)計、冷鹵燒臘等烹飪技藝。
理論為輔：《烹飪工藝學(xué)》、《烹飪原料學(xué)》、《餐飲管理》、《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》、《中、西點基礎(chǔ)知識》、《烹飪工藝美學(xué)》、《烹飪概論》、《烹飪行業(yè)知識和酒店崗位要求》、《職業(yè)素質(zhì)課》

模塊一 · 技能基礎(chǔ)

模塊二 · 技能拓展

模塊三 · 技能強化

模塊四 · 崗前實訓(xùn)

在線咨詢模塊一 · 技能基礎(chǔ)

1、刀工基本技能及規(guī)范；
2、勺工基本技能及規(guī)范；
3、案板、爐臺操作流程與規(guī)范；
4、常用炊具、器皿、調(diào)味料識別與運用；
5、基本刀口示范、實習(xí)菜肴；
6、常見原料初步熟處理、上漿、掛糊、勾芡技能示范、實習(xí)菜肴；
7、雕刻技能操作品種（花卉、組盤等基礎(chǔ)技能部分）；
8、冷拼示范、實習(xí)品種（單拼、盤飾等基礎(chǔ)技能部分）；
9、階段達(dá)標(biāo)考核。
在線咨詢模塊二 · 技能拓展

1、常見原料操作技能示范、實習(xí)菜肴；
2、常用花刀示范、實習(xí)菜肴；
3、常用味型示范、實習(xí)菜肴；
4、常用調(diào)味油的熬制示范和實訓(xùn)；
5、常用烹調(diào)技法示范、實習(xí)菜肴；
6、冷菜示范、實習(xí)菜肴；
7、雕刻技能操作品種（鳥類、魚類、整雕等）；
8、冷拼示范、實習(xí)菜肴（盤飾、什錦、花色、立體等）；
9、中式面點基本功、酒店常用品種示范、實訓(xùn)；
10、階段達(dá)標(biāo)考核。
在線咨詢模塊三 · 技能強化

1、常用干貨原料漲發(fā)示范與實訓(xùn)菜肴；
2、特殊原料操作技能示范、實習(xí)菜肴；
3、西式面點基本功、酒店常用品種示范、實訓(xùn)；
4、地區(qū)市場流行菜、特色菜、金牌菜制作；
5、菜系經(jīng)典名菜教師示范、實訓(xùn)；
6、火鍋操作示范與實訓(xùn)；
7、各類流行鹵烤菜示范與實訓(xùn)（含常用鹵水制作）；
8、階段達(dá)標(biāo)考核。
在線咨詢模塊四 · 崗前實訓(xùn)

1、特殊器皿類菜肴技能操作；
2、40道特色菜肴強化訓(xùn)練（熟練掌握）；
3、零點菜單設(shè)計與制作示范與實訓(xùn)；
4、低檔宴席單設(shè)計與制作示范與實訓(xùn)；
5、中檔宴席單設(shè)計與制作示范與實訓(xùn)；
6、高檔干貨原料漲發(fā)示范與實習(xí)（燕、鮑、翅等）；
7、高擋宴席單設(shè)計與制作示范與實訓(xùn)；
8、主題宴席菜單設(shè)計與制作示范與實訓(xùn)；
9、畢業(yè)綜合技能會考。